BUFFET RUSTICO 1
BUFFET RUSTICO
Ideale per una cena informale organizzata nell’aia di un casolare oppure all’interno di un locale rustico un vecchio convento o un vecchio frantoio, io che vivo in Toscana non ho che l’imbarazzo della scelta! Comunque il menù che Vi propongo l’ho preparato, la collaborazione di Sabrina e i miei amici Mery e Franco, in occasione l’anniversario di nozze dei miei genitori e vi assicuro che è stato un successo. L’ambiente ha influito molto eravamo agli Orti dei Tolomei, nella parte inferiore del Convitto Tolomei, costruzione che risale alla prima metà del ‘600, molto suggestivo, con il salone principale ad ampie volte ed un panorama da brivido dove troneggia la Torre del Mangia a sinistra, l’Abazia dei Servi al centro e tutta la val d’Arbia a destra.
Nella parte destra del salone erano stati disposti dei tavoli rettangolari a lisca di pesce da 10 commensali, apparecchiati con tovaglie bianche, coprimacchia oro, piatto piano oro, piatto fondo bianco, piatto piccolo oro, posate tipo acciaio, tovaglioli oro, bicchieri per acqua, calici per il vino e flut per lo spumante, se gli invitati sono molti possono essere usate tovaglie e stoviglie usa e getta in commercio ce ne sono di tutti i tipi certamente non vi faranno scomparie; nella parte sinistra era stato allestito il buffet su due tavoli disposti ad L con tovaglie bianche lunghe fino a terra, coprimacchia oro. Sui tavoli erano disposti dei piccoli ciclamini, molto suggestivi, sui tavolo del buffet e sul tavolo dell’aperitivo e sui davanzali delle finestre delle composizioni di gerbere bianche e gialle.
In fondo al salone sulla sinistra era disposto un palco per la musica.
Vicino all’ingresso un tavolo per l’aperitivo.
Nello stilare il menù per un buffè oltre alle regole generali già specificate nella sezione come “organizzare un buffet” dobbiamo tenere presente che per un buffet vario devono essere presenti le seguenti portate:
Aperitivo:
· Fritti
· Tartine
· Bicchierini
· Salatini
· Sfiziosità
Antipasto:
· Crostini
· Crostoni
· Affettati (magari accompagnati da bavaresi di frutta o da frutta fresca)
· Formaggi (magari accompagnati da composte di frutta e verdura)
Piatto di mezzo
Primi piatti:
· Zuppe
· Risotti
· Pasta asciutta
Secondo piatto
Contorno:
· Al forno
· Sformati
· Purè o verdure lesse
Dolci:
· Sfoglie
· Frolle
· Al cucchiaio
Se il buffet è in occasione particolare, una ricorrenza o per una cerimonia è prevista anche la torta.
Detto ciò veniamo al dunque o come di diceva mia nonna “quagliamo”.
Aperitivo: accompagnato da un prosecco millesimato
· Fritti:
o Polpettine di carne
o Verdure pastellate
o Mozzarelline in carrozza
· Tartine:
o Mousse di prosciutto cotto
o Mousse di melanzane
o Mousse di gorgonzola e noci
· Bicchierini:
o Crema di cannellini con salame croccante
o Caprese
o
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In questo caso la materia prima è fondamentale ed è importante affidarsi ad un buon produttore o ad un salumiere di fiducia |
· Sfiziosità
o Dadolata di buristo
o Dadolata di soppressata
o Salsicce piccanti (magari di cinghiale)
Antipasto:
· Crostini:
o Butteri
o Alla marinara
o Verdi
· Crostoni:
o Funghi
o Pomodoro
o Radicchio e taleggio
· Affettati:
o
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In questo caso la materia prima è fondamentale ed è importante affidarsi ad un buon produttore o ad un salumiere di fiducia
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o Capocollo
o Finocchiona
·
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In questo caso la materia prima è fondamentale ed è importante affidarsi ad un buon produttore o ad un salumiere di fiducia
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o Mozzarella di bufala con olio al basilico
o formaggi misti con composta di fichi
o Pecorino stagionato con vincotto
piatto di mezzo:
· Pappa col pomodoro marinata
Primi piatti:
· Zuppa di pane
· Lasagne al ragù
· Risotto con finocchi e salsiccia
Secondo:
· Stinco di maiale al forno
Contorni:
· Patate sabbiate
· Sformatini tricolore
· Verdure al forno
Dessert:
· Sfoglie:
o Crema
o Marmellata
o Cioccolata
· Frolle:
o Crostatine alla crema e frutta
o Crostatine alla crema di nocciola
o Crostatine alla marmellata
· Al cucchiaio:
o Tiramisù
o Mousse di ricotta e fragole
o Panna cotta al caffè
I vini da servire durante la cena è buona regola metterli su ogni tavolo, se sono bianchi devono essere accompagnati dalla loro glass di servizio. Per questa cena ho servito un chianti classico dei colli senesi.
Con il dessert ho pensato ad un Vin Santo fatto artigianalmente dal suocero del mio grandissimo amico Giancarlo che a dire il vero ci ha dato una mano in cucina. In commercio ci sono diverse etichette valide, ma il Vin Santo “fatto in casa”come diceva mia nonna è un passo avanti.