VERDURE

Verdure

  1. Asparagi alla milanese
  2. Cavolo nero in casseruola
  3. Fagioli e cipolla e cingherlin
  4. Patate in umido
  5. Ratatuia
  6. Sedano di Verona in cotoletta

 

  1. Asparagi alla milanese

1,5 kg di asparagoi

120 g di parmigiano

6 uova

100 g di burro

Dopo aver pulito con cura gli asparagi, lavati ed asciugati, si legano a mazzi badando di affiancare le punte, tutioni, tutte alla stessa altezza.

Si cuociono a vapore, in acqua salata, che ne ricopre appena il gambo, non commestibile. La pentola deve avere pareti alte e strette.

Appena sono cotti, toglierli dal bollore e disporli nel piatto da portata, con le punte rivolte verso il centro, spolverizzateli abbondantemente con il parmigiano, quindi collocatevi sopra le uova cotte in cereghin, in camicia, ricoperte dal burro fuso, servite gli asparagi caldi.

 

  1. Cavolo nero in casseruola

Un cavolo nero

Un dl di olio evo

120 g di pancetta a fette

Una cipolla affettata

Un rametto di rosmarino

Un mestolo di sugo di pomodoro

Un mestolo di brodo

Sale

Pepe di mulinello

Dopo aver pulito il cavolo, lessatelo, in abbondante acqua salata, poi sgocciolatelo e tritatelo grossolanamente.

Ne frattempo, in una casseruola di terracotta scaldate l’olio evo, poi fate soffriggere le fettine di pancetta insieme alla cipolla tritata e alle foglioline di rosmarino, aggiungete il cavolo, versate il sugo di pomodoro, regolate di sale e pepe e portate a ebollizione, adagio, a tegame coperto.

Dopo 20 minuti, parte del sugo si è asciugato, calate il brodo caldo e terminate la cottura a tegame scoperto, lasciandolo sul fuoco finchè non s’è assorbito, servite il cavolo caldissimo, come contorno.

Variante

Detta anche verzada per via dell’uso del cavolo verza.da servire come contorno insieme alle costine di maiale al tegame o a salamitt de verz o a carni bollite.

 

  1. Fagioli e cipolla e cingherlin

250 g di fagioli borlotti secchi

Una cipolla affettata finemente

500 g di formaggio cingherlin affettato sottilmente o a dadini

Olio evo

Aceto di vino

Sale

Pepe di mulinello

Mettete a bagno i fagioli rià la sera prima. Poi lessateli in abbondante acqua salata, sgocciolateli e metteteli in una terrina capace, insieme alla cipolla e al formaggio. Condite normalmente come fate per un’insalata, e portate in tavola questa sfiziosa preparazione.

 

  1. Patate in umido

Un kg di patate

Una cipolla affettata

Mezzo bicchiere di olio evo

80 g di pancetta tritata grossolanamente

Un mestolo di salsa di pomodoro

Sale

Pepe di mulinello

Dopo aver pelato le patate, tagliatele a tocchetti e questi insaporiteli in una casseruola con sottofondo di olio e di cipolla rosolata, unite il trito di pancetta, mescolate pi volte, poi aggiungete il sugo di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere, adagio per almeno un’ora, servite calde, come piatto unico o come contorno.

 

  1. Ratatuia

500 g di cipolle affettate

500 g di polpa di pomodoro maturo, privo della pelle, semi e acqua di vegetazione

4 peperoni tagliati a listarelle

4 zucchine affettate

Una costa di sedano tritata

60 g di burro

½ bicchiere di aceto di vino rosso

Sale

Pepe di mulinello

In una casseruola di terracotta soffriggere la cipolla nel burro, quando è ben rosolata unire i peperoni, le zucchine, la polpa di pomodoro e il sedano tritato, irrorare con l’aceto e regolare di sale, incoperchiate e lasciate cuocere per un ora.

Servite la ratatuia come contorno, c’è chi la preferisce fredda.

 

  1. Sedano di Verona in cotoletta

Sedano rapa

2 uova

Pangrattato

Burro per friggere

Sale

Pepe di mulinello

Dopo aver tolto la pelle al sedano rapa sbollentarla in abbondante acqua salata, una volta cotto scolatelo, affettatelo in fette di circa ½ cm, passatelo nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato, per friggerlo nel burro bollente per dorarne la panatura.

Asciugate le cotolette in carta assorbente e servite calde.