VERBANIA CUSIO OSSOLA
Verbania Cusio Ossola
Antipasti e piatti unici
- Frittelle con cime d’ortica
- Torta di patate e bresaola della Val d’Ossola
- Tortino di patate con spinaci e uova
- Frittelle con cime d’ortica
150 g di cime d’ortica
1 cipolla
Una patata
Un cucchiaio di farina
Sale
Pepe
4 uova
Un ciuffo di erba cipollina
2 cucchiai di toma stagionata piccante grattugiata
Olio per friggere
Portate a ebollizione un po’ di acqua in una pentola capiente e sbollentate per qualche minuto le cime di rapa ben pulite scolatele e lasciatele raffreddare. Nella stessa acqua bollite per una ventina di minuti la patata sbucciata e tagliata a dadini, quindi scolatela e schiacciatela con lo schiaccia patate.
Tritate l’ortica assieme alla cipolla e all’erba cipollina. A parte sbattere le uova con il sale e pepe, incorporate il formaggio, la patata e le verdure, la farina quanto basta ad indurire un poco il composto.
Portare a temperatura l’olio e versate una cucchiaiata per volta, formando frittelle che farete dorare da entrambi i lati.
Toglietele con la schiumarola e fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di cara assorbente da cucina prima di servire con un pizzico di sale
- Torta di patate e bresaola della Val d’Ossola
4-5 grosse patate
200 g di bresaola
Sale
Pepe
Salsa besciamella
100 g di toma grattugiata
Pulire bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata per una mezz’oretta, quindi scolatele e pelatele ancora calde. Tagliatele a fette. Imburrate una pirofila alta da forno, e stendere sulla base uno strato di fettine di patate. Ricoprite con uno strato di fettine di bresaola, qualche cucchiaiata di besciamella e spolverizzate con la toma stagionata grattugia sale, pepe. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere solamente di patate, besciamella e toma grattugiata. Preriscaldare 200° il forno e cuocere la torta di patate e bresaola per circa 40 minuti, fino a quando vedrete che si è formata una bella crosticina dorata. Servite subito caldissima.
- Tortino di patate con spinaci e uova
500 g di patate
200 g di burro
4 uova
½ l di latte
Sale
Pepe
100 g di parmigiano grattugiato
Salsa besciamella
400 g di spinaci
Lessatele patate in abbondante acqua salata. Preparate in una pirofila un buon purè, mettendole patte schiacciate, 100 g di burro e il formaggio, aggiungete il latte mescolate e lasciate raffreddare, disponete il purè in una pirofila da forno alta, rotonda, formando una scorta di montagna, scavata nel mezzo. Disponetevi al centro le uova sode, e contornatele con gli spinaci bolliti e passati in padella con il restante burro. Cospargete il tutto con la besciamella e infornate a forno caldo 200° per 5 minuti.
Primi piatti
- Agnolotti di magro
- Maltagliati al sugo di funghi
- Tagliolini al ragù d’oca
- Agnolotti di magro
Per il ripieno
500 g di ricotta
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata
Per la sfoglia
400 g di farina
4 uova
Per condire
150 g di burro
Sale
Pepe
5-6 foglie di salvia
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Stemperate la ricotta in una terrina insieme agli altri ingredienti per il ripieno. Tirate la sfoglia sottile, tagliatela in quadrati di circa 5 cm di lato e su ciascuno di essi ponete un po’ di ripieno, richiudetelo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo attorno ad un dito della mano e sovrapponete le due estremità. Bollite gli agnolotti di magro in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il burro fuso e salvia.
- Maltagliati al sugo di funghi
Per la pasta
400 g di farina
4 uova
Sale
Per il sugo
50 g di parmigiano grattugiato
400 g di funghi misti
100 g di salsiccia
Sale
Pepe
Salsa besciamella
1 cipolla
4 cucchiai di salsa di pomodoro
4 cucchiai di olio evo
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo, far riposare circa mezz’ora. Stendete una sfoglia sottile e tagliare dei triangoli diseguali, lasciatela seccare per mezz’ora.
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere, possibilmente usando un tegame di coccio con la salsiccia e l’olio. Fate rosolare bene, unite i funghi sminuzzati.
Lasciate cuocere per almeno mezz’ora finchè l’acqua di vegetazione sarà evaporata, poi aggiungete la salsa di pomodoro,m meglio se usate il concentrato, e se i sugo dovesse venire troppo fitto, aggiungere un cucchiaio di acqua della bollitura della pasta, salate e pepate. Cuocete i maltagliati, scolateli, conditeli con la besciamella e il parmigiano, poi aggiungete il sugo di funghi. Servite caldi.
- Tagliolini al ragù d’oca
400 g di tagliolini
300 g di carne d’oca
Una costa di sedano
Uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
Un bicchiere di vino rosso
Sale
Pepe
2 fegatini di pollo
2 cipolle
Una carota
2 foglie di salvia
½ bicchiere di olio evo
Una confezione di panna da cucina
Fate un battuto coi fegatini di pollo unitamente alle cipolle, al sedano, alla carota, allo spicchio d’aglio e alla foglia di salvia. Fate rosolare questo battuto in un tegame con l’olio.
Quando il battuto avrà preso colore, unite la carne d’oca tagliata a pezzetti molto piccoli ed insaporite lasciandoli rosolare bene da tutte le parti. Bagnate con il vino rosso. Quando questo sarà evaporato aggiungete la conserva di pomodoro e fate cuocere a tegame coperto dopo aver aggiungo sale e pepe.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i tagliolini. Scolateli al dente e conditeli col ragù di oca e panna, mescolate e servite.
Secondi piatti
- Bocconcini di maiale al cartoccio
- Bollito di capodanno
- Cervo in umido marinato
- Polpette alla ossolana
- Bocconcini di maiale al cartoccio
800 g di polpa di maiale
5 spicchi d’aglio
1 limone
2 bicchieri di vino
½ bicchiere olio evo
Un ciuffo di prezzemolo
100 g di farina
Sale
Pepe
Tagliate i bocconcini di maiale a pezzetti cubici, poi passateli sotto l’acqua. Asciugateli e passateli nella farina. Prendete quattro fogli di alluminio e versatevi sopra un filo d’olio. Adagiatevi sopra la carne, sulla quale avrete cosparso l’aglio e il prezzemolo finemente tritati. Sopra i bocconcini mettete qualche fettina di limone, sale pepe. Versate il vino e chiudete il cartoccio ermeticamente. Infornate a 200° per una ventina di minuti.
Portate direttamente a tavola i cartocci.
- Bollito di capodanno
400 g di spalla di manzo
4 piccoli cotechini
3 cotenne di maiale
Una grossa cipolla
2 coste di sedano
Una carota
300 g di testina di vetello
½ pollo
½ tacchi nella
2 chiodi di garofano
4 cucchiai di olio evo
Sale grosso
Pepe in grani
Passate sulla fiamma le cotenne e sbollentatele a parte in un poco di acqua salata per una mezz’ora. Ripetete la stella operazione con i cotechini, avendo cura di bucarli con i rebbi di una forchetta per saggiare io punto di cottura. Tagliate a pezzi io sedano, la carota, la cipolla e mettete il tutto in una pentola con abbondante acqua, sale grosso pepe in grani e chiodi di garofano. Portate a bollore e aggiungete le carni di manzo, di pollo il vitello e la tacchi nella. Salate ancora un poco. Prima del termine della cottura, unite alle carni anche le cotenne e i cotechini. Solate le carni dal brodo e disponetele su piatti da portata, versandovi un pochino di brodo, conditeli con sale olio evo.
- Cervo in umido marinato
Un kg di cervo
2 carote
2 spicchi di aglio
Qualche foglia di alloro
½ bicchiere di olio evo
1 bottiglia di vino rosso
1 costa di sedano
3 cipolle
Un rametto di timo
Sale
Pepe
Tagliuzzate le carote, il sedano, l’aglio, le cipolle, aggiungete l’alloro, il timo, l’olio e il vino e mettete tutto in una terrina. Immergetevi il cervo a pezzi e fatelo marinare per 24 ore. In seguito fatelo cuocere in umido a fuoco molto basso per un paio d’ore nella sua stessa marinata, passata al frullatore e filtrata, aggiungendo sale e pepe.
- Polpette alla ossolana
100 g di polpa di maiale
100 g di pancetta
Una patata grossa
2 pugni di pangrattato
Sale
Pepe
100 g di fontina
2 tuorli d’uovo
Una bustina di funghi secchi
Olio per friggere
In una terrina amalgamate assieme la fontina e le carni passate nel tritatutto con i tuorli e i funghi ammorbiditi e tritati.
A parte bollire la patata e, quando sarà fredda, pelatela e schiacciatela con i rebbi di una forchetta e unitela al composto. Lavorate bene con le mani, formate delle polpettine che passerete nel pangrattato. Friggetele in olio caldissimo, poi passatele per un attimo nella carta assorbente e servite subito.
Contorni
- Carciofi fritti con prosciutto e tomino fresco
- Polpette di patate
- Verdure nel coccio
- Carciofi fritti con prosciutto e tomino fresco
4 carciofi
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di prosciutto cotto
Sale
Pepe
2 uova
100 g di farina
150 g di tomino fresco
Olio per friggere
Sbattete le uova con il sale, pepe e il parmigiano, poi metteteci a bagno le metà di carciofi ben lavate e asciugate. Portate a temperatura l’olio, poi togliete dalle uova i carciofi, passateli nella farina e friggetelo. Fate asciugare i tutto su un foglio di carte da cucina.
In una pirofila da forno disponete i carciofi fritti e riempiteli con il prosciutto tagliato a dadini e ricopritelo con il tomino fresco. Infornate per 10 minuti in forno caldo fino a quando non si sarà sciolto il formaggio.
- Polpette di patate
4-5 grosse patate
100 g di pancetta macinata
2 spicchi d’aglio
Una cipolla
2 pugni di pangrattato
Noce moscata
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto crudo tritato
2 tuorli d’uovo
Un ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
Olio per friggere
Sale
Pepe
In abbondante acqua salate fate bollire le patate, e quando saranno tiepide, pelatele e passatele allo schiacciapatate e unitele a un trito di aglio e prezzemolo. In una terrina amalgamate assieme, lavorando bene con le mani,il prosciutto e la pancetta passati al tritatutto con la purea di patate, sale, pepe,m noce moscate i tuorli delle uova e il parmigiano. Lavorate con le mani e formate delle polpettine che passerete nel pangrattato. Friggetele il olio caldissimo, poi passatele sulla carta assorbente infine mettetele ancora calde in una padella dove avete posto il trito di copolla conpoco burro.
- Verdure nel coccio
200 g di zucchine
300 g di pomodori
2-3 spicchi d’aglio
100 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
200 g di melanzane
Un ciuffo di timo
Un pugno di pangrattato
4 cucchiai olio evo
Lavate, spuntatele zucchine quindi tagliatele per il lungo a fettine sottili. Tagliate a fettine sottili anche le melanzane, a rondelle il pomodori senza pelarli. Mescolate il pangrattato con il sale e pepe olio e abbondante trito di aglio e timo.
Ungete una teglia da forno possibilmente di coccio e alternate il pomodoro, le melanzane e le zucchine a strati, cospargendo con la mollica aromatizzata e il parmigiano. Condite con un filo d’olio, terminate con uno strato di parmigiano, quindi passatele nel forno caldo a 200°, per il tempo necessario a gratinare.
Dolci
- Budino gianduia
- Millefoglie alla crema
- Torta di farina gialla di Domodossola
- Budino gianduia
100 g di zucchero
70 g di burro
120 g di biscotti al burro tritati
80 g di cacao amaro
50 g di nocciole sgusciate e tritati
2 uova
Lavorate le uova con lo zucchero, sbattendole bene finchè saranno bianche. Aggiungete il cacao e il burro sciolto, le nocciole e i biscotti tritati.
Versate il tutto in un forma da budini e lasciate riposare in frigo almeno 4 ore.
- Millefoglie alla crema
Una confezione di pasta sfoglia
80 g di zucchero
1 piccola stecca di vaniglia
Una bustina di zucchero a velo
4 tuorli
20 g di farina
2 bicchieri di latte
In un pentolino fate bollire il latte con la stecca di vaniglia. Con uno sbattitore elettrico sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero, poi unitevi la farina e il latte. Mettete il tutto in una pentola e fate cuocere il composto per qualche minuto a fuoco dolce.
Nel frattempo tirate la pasta sfoglia e dividetela in 4 parti.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, poi infornate i 4 quadrati di pasta a forno caldo a 180° per circa mezz’ora, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Distribuite la crema su un quadrato, ricoprite con un altro quadrato e continuate la farcitura fino ad esaurire i quadrati di sfoglia. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
- Torta di farina gialla di Domodossola
200 g di burro
4 uova
300 g di semola di mais
Un cucchiaino di lievito
250 g di zucchero + 4 cucchiai
100 g di farina bianca
1 bicchiere di latte
In un’ampia terrina impastare bene le due farine con le uova e lo zucchero, stemperando con il latte. Unite il burro ammorbidito e, per ultimo il lievito.
Dovete ottenere un impasto abbastanza solido. Ungete una torta e riempitela con la pasta, cospargetela con lo zucchero e infornate a 150° per mezz’ora.