Menù cena autunnale 1
Menu cena autunnale 1
Nella pagina iniziale abbiamo parlato di come si crea un menu, ma questa è solo una parte del lavoro, una volta scelto il menu dobbiamo pensare alla mise en place. A mio avviso è la parte più divertente e creativa, in questa fase possiamo dare sfogo alla nostra creatività.
Per questo menu rustico io consiglio un servizio in coccio, magari rubato a alla mamma frugando in soffitta, io adoro rovistare nelle soffitte! Come tovaglia ne consiglio una di lino anche stampata, io ne ho una ereditata da mia suocera color grezzo con una stampa a fiori color coccio; posate in acciaio classico, bicchieri in cristallo bassi per l’acqua, a calice liscio per il vino; con il dessert è previsto un vino liquoroso usato per cuocere le pere perciò niente flute, servite i bicchieri da liquore in un vassoio che porterete in tavola con il dessert.
Per centro tavola consiglio una composizione di frutta e foglie verdi, trattandosi di una cena sono indispensabili le candele.
Per il pane consiglio delle buste del pane sapientemente accartocciate.
Evitate di mettere in tavola le bottiglie di plastica, se usiamo l’acqua minerale compriamola in bottiglie di vetro, se usiamo l’acqua corrente sono indicate bene delle semplici brocche di cristallo oppure in coccio, io purtroppo non ce l’ho ed uso le brocche in cristallo. Durante la cena ricordate di mettere la bottiglia o il decanter del vino e la brocca dell’acqua con il manico rivolto verso il padrone di casa, dovrà essere lui a servire le bevande durante la cena.
Passiamo al menu le delle varie portate sono consigliate per 4 persone.
Aperitivo
Piccoli cestini di parmigiano con crema di zucca e funghi, Cestini di pasta sfoglia con agnello e crema di carciofi e cialde di mela con pancetta croccante. Serviti con unprosecco millesimato
Antipasto
Mela ripiena di carne in gabbia . Anche in questo caso possiamo servire un prosecco millesimato.
Primo piatto
Crema di zucca e funghi Consiglio per questo piatto sceglierei un bianco barricato
Secondo piatto
Agnello agli aromi con carciofi. Per questo piatto consiglio un Morellino di Scanzano
Dessert
Pera al vino con crema chantilly agli amaretti in questo caso verrò servito lo stesso vino che usiamo per cuocere le pere.
Caffè
Per non servire lo stesso banale espresso io consiglio un caffè all’amaretto, visto che nel dessert sono presenti gli amaretti.
Il caffè ed i liquori vanno serviti nel salotto su un carrello di appoggio o su di un tavolino da fumo, visto che non sono serviti a tavola non è necessario che le tazzine siano dello stesso servito dei piatti.
Cestini di parmigiano con crema di zucca e funghi
100 g circa di parmigiano
Scaldare una buona padella antiaderente disporre al centro un cucchiaio di parmigiano allargarlo leggermente, quando il formaggio si sarà fuso e avrà formato una cialdina toglierla dalla padella e adagiare dandole una forma concava su un bicchiere da liquore. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, dovremo preparare circa 8 cestini.
Questa preparazione può essere fatta anche il giorno prima.
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rettangolare o rotonda non ha importanza l’importante che sia fresca e non congelata, se poi vi sentite brave potete prepararla in casa ma vi avverto occorre tutto il pomeriggio anche se il gioco vale la candela!
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Cestini di pasta sfoglia con agnello e crema di carciofi
Una confezione di pasta sfoglia
200 g circa di farina di gialla
Agnello agli aromi con Carciofi qb
Accendere il formo a 210° ritagliare con un tagliapasta rotondo leggermente più grande del diametro del pirottino 16 cerchi foderate i pirottini con la pasta bucate con i rembi della forchetta (magari usate quella da dessert, altrimenti non entra nel pirottino) il fondo ed infornate per circa 10 minuti (questa preparazione può essere fatta anche con due giorni in anticipo)
Cialde di mela con pancetta croccante
una mela fuji o renette
100 g di pancetta tesa tagliata sottile
Tagliare la mela con la buccia sottilissima (sarebbe utile usare la mandolina) nel senso della larghezza in modo da ottenere delle rondelline che poi disporrete in una teglia foderata con carta da forno mettete in forno a 100° fino a quando non si saranno essiccate.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente distribuirvi le fettine di pancetta e cuocerli fino a renderli croccanti.
Mettere nei cestini di parmigiano un cucchiaino di crema di zucca ed un pezzettino di fungo.
Disporre su ogni cialdina di mela una fettina di pancetta croccante, in modo che sia a misura con la mela.
Riempire i cestini di pasta sfoglia con un cucchiaino di crema di carciofi ottenuta frullando un po’ di carciofi se occorre con poco brodo vegetale, adagiatevi sopra un piccolo pezzetto di agnello agli aromi.
Preparate vassoio da portata disponendo in cerchi concentrici alternati i cestini ripieni di parmigiano i cestini con l’agnello e la crema di carciofi le cialdine di mela con la pancetta croccante. A piacere potete mettere i cestini e le cialdine nei pirottini di carta, ma li preferisco al naturale.