Brunch all'italiana

Brunch all’Italiana

Per il semplice fatto che si tratta di un pasto informale, spesso consumato in famiglia, non dobbiamo tralasciare i dettagli.

Per un menù italiano: usate delle tovaglie di lino allegre, colorate, magari fantasia, anche il classico quadretto può andare bene; sulla tavola e sui tavoli di servizio, mettete delle piccole composizioni di fiori freschi che riprendano i colori della sala da pranzo o dei piatti. Ricordiamoci, che se ci sono degli ospiti sono di rigore serviti di porcellana abbinati. Se il brunch viene consumato in famiglia possono andare bene anche eleganti stoviglie in terracotta.

Pensando ad un brunch non in famiglia usate delle tovaglie in cotone, celeste con una trama che forma dei quadre con all’interno dei fiori ricamati,  delle stoviglie bianche con disegni geometrici nei toni del blu, posate classiche in acciaio, al centro della tavola mettete delle composizioni basse con colori che riprendono la tovaglia. Mi raccomando le bibite, compresa, l’acqua, devono essere servite in brocche di cristallo, le bevande calde devono essere servite in termos d’acciaio.

Salato

 

Treccia alle verdure

 

300 g pasta per pizza
2 zucchine
1 piccolo cespo di lattuga
1 mazzetto di rucola
1 gambo di sedano
mezza cipolla
150 g robiola o altro formaggio cremoso

Tritare le verdure cuocere con due cucchiai di olio evo in un tegame coperto per 20 minuti.

Stendere la pasta per la pizza in un rettangolo, adagiarla in una teglia rivestita di carta forno, spalmare al centro la robiola, distribuitevi sopra le verdure.

Praticare dei tagli trasversali ai lati della sfoglia, ripiegare i lembi verso i centro ottenendo una treccia, condire con olio evo, sale e pepe.

Infornare a forno caldo a 200° per 3-40 minuti, lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

 

Uova in cocotte alla pancetta e brie

8 uova

aceto di vino bianco

80 g di pancetta affumicata a dadini

80 g di brie

30 g di burro

600 g di panna liquida

50 g di mascarpone

Rompete le uova in altrettanti piattini

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua e aceto (la proporzione e 1 dl di aceto per litro di acqua)

Portate a leggera ebollizione, fateci scivolare le uova, uno alla volta e cuocetele per 3 minuti

Trascorso il tempo, prelevatele delicatamente con una schiumarola e fatele raffreddare per 1 minuto in acqua fredda

Quindi sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e tenetele da parte

Fate fondere il burro in una padella, unite la pancetta e fatela rosolare a fuoco lento

Al termine levatela e fatela asciugare su carta assorbente da cucina

Scaldate la panna liquida in una casseruola con il mascarpone, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti, mescolando

Levate, unite la pancetta e mescolate ancora

Disponete le uova in quattro cocotte di terracotta o porcellana, aggiungete la crema arricchita con la pancetta e coprite con il brie tagliato a fette sottili

Mettete sotto il grill del forno preriscaldato a 220 C e fate cuocere per circa 5 minuti

Levate e servite.

Canapes rustiche

 

Rotolino  di mortadella

Su un canape di pane integrale imburrato mettete una  fetta di formaggio svizzero tagiato a misura. Guarninre con un cetriolo sott’aceto avvolto in una fettina di mortadella.

 Pomodoro ripieno

Prendete dei pomodorino ciliegino, tagliateli a metà, svuotateli e capovolgeteli per perdere il liquido di vegetazione. Nel frattempo prendete la ricotta e lavoratela con dei cetriolini sottaceto finemente tritati. Riempite i pomodorini che guarnirete con delle fettine di ravanello ed una spolverata di paprica (a chi piace anche piccante).

 

Tartina al pollo e bietole

Su dei canapes spalmate una crema fatta con del petto di pollo cotto al vapore con tutti gli odori e delle bietole anch’esse cotte al vapore (se vi è avanzato del pollo in qualsiasi modo, lesso arrosto va benissimo, se invece delle bietole avete degli spinaci avanzati vanno benissimo), guarnite con una fogliolina di prezzemolo ed una scaglia di mandorla tostata.

Bonbon al mascarpone

Su di un canape ponete una pallina di mascarpone lavorato con del cumino e coriandolo e passate su un trito di noci. Guarnite con delle piccole vele di salame tipo Milano.

Stuzzichino rustico

In un canape imburrato disporre delle spirali di cipolla di tropea  finemente affettata e fatta riposare in acqua acidulata con aceto di vino bianco, scolata e ben appannata; un cappero, un pezzettino di fontina valdostana, un pisello lesso e un punto di pasta di acciughe (in alternativa va bene anche un piccolo pezzo di acciuga sotto sale dissalata e diliscata.

Grissino farcito

Aprite a metà un crissino artigianale, spalmatelo con una crema di burro, capperi, acciughe e parmigiano, decorate con delle fettine di cetriolo sott’aceto richiudete il crissino a mo’ di panino.

 

Dolci

Fagottini alla marmellata

250g pasta sfoglia rettangolare

1 barattolo di marmellata

Tagliate la pasta sfoglia in 16 rettangoli, ponete al centro un cucchiaino di marmellata, meglio se fatta in casa, ripiegate su se stesso. Spalmate i fagottini così ottenuti con dell’uovo leggermente sbattuto. Cuocete a 200° per 15 minuti.

 

AMOR DI POLENDA

120 g di burro (se si usa il burro leggermente salato non aggiungere il sale)

120 g di zucchero a velo

60 g di farina 00

60 g di farina di mais finissima (fioretto)

40 g di mandorle tostate

4 uova

maraschino

un cucchiaio di zucchero semolato fine

½ bustina di lievito in polvere

un pizzico di sale

macinare le mandorle con lo zucchero semolato. Montare lo zucchero a velo con il burro aggiungere 2 uova intere e due tuorli uno alla volta, le mandorle tritate, il maraschino il lievito setacciato con le farine il sale. Imburrare ed infarinare il classico stampo rettangolare ad onde, in assenza può essere usato un comune stampo da pluncake, cuocete a 175° per 45-50 minuti.

Per rendere più golosa questa preparazione, potete glassare il dolce ormai freddo con una glassa al cioccolato fondente facendo sciogliere 250 g di cioccolato di copertura con 50 g di crema di latte fresca.

 

CROSTATA DI IRENE GRANDI

1 dose di pasta frolla classica

750 g. di confettura alle prugne 

quanto basta di caffè in polvere (non più di 3 cucchiai a seconda dei gusti)

100 g. di farina

50 g. di cacao amaro

4 uova

stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo da 28 cm di diametro. In una terrina mescolare la confettura con il caffè, il cacao, le uova e la farina. Versare il composto nella tortiera cuocere a 180° per 45/50 minuti.