Menù cena invernale 1
Menù cena invernale 1
Nella pagina iniziale abbiamo parlato di come si crea un menu, ma questa è solo una parte del lavoro, una volta scelto il menu dobbiamo pensare alla mise en place. A mio avviso è la parte più divertente e creativa, in questa fase possiamo dare sfogo alla nostra creatività.
Per questo menu rustico io consiglio un servizio in coccio, magari rubato a alla mamma frugando in soffitta, io adoro rovistare nelle soffitte! Come tovaglia ne consiglio una di lino anche stampata, io ne ho una ereditata da mia suocera, color grezzo con una stampa a fiori color coccio; posate in acciaio classico, bicchieri in cristallo bassi e lavorati per l’acqua, a calice liscio per il vino; con il dessert è previsto un vino liquoroso perciò niente flute, servite i bicchieri da liquore in un vassoio che porterete in tavola con il dessert.
Per centro tavola consiglio una composizione di frutta e foglie verdi, trattandosi di una cena sono indispensabili le candele.
Per il pane consiglio delle buste del pane sapientemente accartocciate.
Evitate di mettere in tavola le bottiglie di plastica, se usiamo l’acqua minerale compriamola in bottiglie di vetro, se usiamo l’acqua corrente sono indicate delle semplici brocche di cristallo, oppure in coccio, io purtroppo non ce l’ho ed uso le brocche in cristallo. Durante la cena ricordate di mettere la bottiglia o il decanter del vino e la brocca dell’acqua con il manico rivolto verso il padrone di casa, dovrà essere lui a servire le bevande durante la cena.
Passiamo al menu le delle varie portate sono consigliate per 4 persone.
Aperitivo
Sfoglie di patate con spuma di prosciutto crudo, sfogliatine di patate con patè di milza, bicchierini con crema di cannellini e salame croccante, cestini di pasta sfoglia con uova strapazzate, cestini di pasta sfoglia con funghi e pecorino, tartine con salsa al dragoncello e coda di bove, tartine con vitello lesso e chutney di agrumi. Serviti con un prosecco millesimato.
Antipasto
Antipasto classico toscano Per questo piatto consiglio un Morellino di Scanzano o un Chianti dei Colli Senesi
Primo
Brodo con stracciatella Per questo piatto consiglio un Morellino di Scanzano o un Chianti dei Colli Senesi
Secondo
Bollito misto con salsa al dragoncello acciugata cutney di agrumi e zenzero. Per questo piatto consiglio un Morellino di Scanzano o un Chianti dei Colli Senesi
Contorno
Patate prezzemolate
Dessert
Mele in gabbia alla cannella servirei questo piatto con un buon Vin Santo, magari del contadino.
Caffè
Al cognac e cannella
Sfoglie di patate con spuma di prosciutto crudo
una patata tagliata con la mandolina
125 g di formaggio spalmabile
50 g di prosciutto crudo sgrassato
Mettere le fettine di patata in una ciotola con acqua ghiacciata per circa mezz’ora. Appannarle con carta assorbente e friggerle poche alla volta in abbondante olio di semi di arachidi. Mettere a scolare in carta assorbente.
Mettere nel cutter il formaggio ed il prosciutto frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Mettere l’impasto nella sacca da pasticcera e farcire le patatine.
Sfogliatine di patate con patè di milza
una patata tagliata con la mandolina
impasto per crostini di milza qb
Mettere le fettine di patata in una ciotola con acqua ghiacciata per circa mezz’ora. Appannarle con carta assorbente e friggerle poche alla volta in abbondante olio di semi di arachidi. Mettere a scolare in carta assorbente.
Mettere l’impasto per crostini di milza in una sacca da pasticceria e farcire le patatine.
Bbicchierini con crema di cannellini e salame croccante
125 g di cannellini già lessati
35 g di salame tagliato a fette molto spesse
Salvia qb
Rosmarino qb
Sale qb
Pepe qb
Olio evo qb
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Due spicchi d’aglio
Fate soffriggere l’olio e gli aromi in una pentola, prima che l’aglio bruci aggiungere i cannellini, il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe coprite a filo con brodo vegetale e fate alzare il bollore.
Proseguite al cottura per 15 minuti. In una larga padella fate rosolare il salame tagliato a dadini, scolatelo su carta assorbente.
Togliete l’aglio e gli aromi, frullate i cannellini con il loro fondo di cottura, distribuitelo nei bicchierini e guarnite con il salame croccante e un ciuffo di rosmarino.
Cestini di pasta sfoglia con uova strapazzate
Una confezione di pasta sfoglia fresca rotonda
Due uova freschissime
2 cucchiai di crema di latte
Sale qb
Pepe qb
Una grossa noce di burro
Tagliare la pasta sfoglia con il coppa pasta foderare degli stampini in silicone bucherellare con la forchetta e cuocere a 180° per 8 – 10 minuti e tenere da parte.
In una larga padella fate fondere il burro, in una terrina sbattere le uova con il sale il pepe e la crema di latte, buttatele nella padella e appena iniziano a rapprendersi iniziare a frustare per rompere la frittata, cuocete pochissimo, devono risultare morbide e “bavose” farcite i cestini e servite immediatamente.
Cestini di pasta sfoglia con funghi e pecorino
Una confezione di pasta sfoglia fresca rotonda
250 g di funghi anche congelati
Formaggio pecorino qb
Olio evo qb
Sale qb
Pepe qb
Uno spicchio d’aglio
Tagliare la pasta sfoglia con il coppa pasta foderare degli stampini in silicone bucherellare con la forchetta e cuocere a 180° per 8 – 10 minuti e tenere da parte.
In una padella saltare i funghi ridotti a piccoli tocchetti con l’olio evo, il sale il pepe che secondo il vostro gusto può essere sostituito da un pezzetto di peperoncino piccante, l’aglio. Non devono cuocere molto devono risultare croccanti, metteteli nei cestini e spolverizzate con pecorino grattugiato. Mettete in forno a 250° per il tempo necessario per far sciogliere il pecorino, servire caldissimi.
Tartine con salsa al dragoncello e coda di bove
Un paio di fette di pane per tramezzini
Salsa al dragoncello qb
Coda di bove lessa qb
Olio evo qb
Tagliare il pane con il coppa pasta della forma desiderata spalmare con la salsa al dragoncello guarnire con un tocchetto di coda lessa e condire con un filo di olio evo.
Tartine con vitello lesso e chutney di agrumi
Un paio di fette di pane per tramezzini
Chutney di agrumi qb
Vitello lesso qb
Olio evo qb
Tagliare il pane con il coppa pasta della forma desiderata, decorare con un po’ di chutney agli agrumi e guarnire con un tocchetto di vitello lesso, finire con un filo d’olio evo.
Formare il piatto facendo giri concentrici con gli stuzzichini partendo dai bicchierini.