Menù pranzo invernale 1
Menù pranzo invernale 1
Nella pagina iniziale abbiamo parlato di come si crea un menu, ma questa è solo una parte del lavoro, una volta scelto il menu dobbiamo pensare alla mise en place. A mio avviso è la parte più divertente e creativa, in questa fase possiamo dare sfogo alla nostra creatività.
Per questo menu estivo consiglio un servizio in ceramica bianca finemente decorata con una greca sui toni dell’ azzurro rosa viola indaco, posate in acciaio classico, come tovaglia ne consiglio una di lino bianco, bicchieri in cristallo leggeri come una nuvola per l’acqua, a calice liscio per il vino; con il dessert è previsto un vino liquoroso non serviranno i flute, possiamo mettere i bicchieri per il vino in un vassoio che porteremo in tavola con il dessert.
Al centro della tavola mettete una composizione con dei fiori sull’azzurro rosa viola ed indaco, una composizione lineare, non tanto alta per non impedire ai commensali di vedersi durante la cena, visto che si tratta di una cena potrebbero essere inserite delle candele ai lati della composizione.
Il pane lo mettiamo dentro dei cestini anche in acciaio,lineari.
Evitate di mettere in tavola le bottiglie di plastica, se serviremo l’acqua minerale compriamola in bottiglie di vetro, se usate l’acqua corrente sono indicate delle brocche in cristallo. Durante la cena ricordate di mettere la bottiglia o il decanter del vino e la brocca dell’acqua con il manico rivolto verso il padrone di casa, dovrà essere lui a servire le bevande durante la cena.
Passiamo al menu le varie portate sono consigliate per 4 persone.
Aperitivo
Mini hamburger con julienne di verza, sfogliatine con salsiccia e cavolo nero, bruschette con dadolata di peposo. Serviti con un prosecco millesimato.
Antipasto
Caponet. Con questo piatto abbinerei un Grignolino.
Primo
Pici alla salsiccia e cavolo nero. Con questo piatto abbinerei un Chianti classico di Castello d’Albola.
Secondo
Peposo. Con questo piatto servirei lo stesso vino usato per la cottura
Dessert
Bonet all’antica. Essendo un budino di cioccolato abbinerei un Barolo Chinato.
Caffè
Caffè gianduja
Mini hamburger con julienne di verza
Dosi indicate per 16 panini circa
300 gr di farina tipo 00
200 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra
300 ml di latte
mezzo cucchiaio di zucchero
sale qb
50 gr di burro
1 tuorlo
latte qb
Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido. Unire le due farine setacciate, formare una fontana al centro, unire il burro fuso il sale e lo zucchero, versiamo impastando il latte tiepido ed il lievito, lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far lievitare in una ciotola coperta da carta pellicola fin quando l’impasto non avrà raddoppiato di volume.
Formiamo delle palline, disponiamole ben distanziate in una teglia coperta da carta da formo e lasciamo lievitare per 20 minuti.
Sbattiamo il tuorlo con un poco latte, spennelliamo i panini ed inforniamo a 200° per 10 minuti.
Per gli hamburger
500 g di carne macinata magra
3 uova
Sale qb
Pepe qb
Un cucchiaio di senape (a piacere)
Uno spicchio d’aglio finemente tritato
Un ciuffo di prezzemolo finemente tritato
Impastare la carne con il resto degli ingredienti formare dei piccoli hamburger (della stessa dimensione dei panini e cuocerli sulla griglia .
Per la julienne di verza
½ verza
Olio evo qb
Sale qb
Pepe qb (secondo il gusto lo potete sostituire con il peperoncino)
Tagliare la verza a julienne, stufatela in un larga padella con l’olio il sale il pepe o peperoncino, tenere da parte.
Per l’assemblamento del piatto
salsa maionese aramotatizzata al prezzemolo
prendete un panino tagliatelo a metà spalmate le due metà con la salsa maionese, mettere nella metà inferiore un hamburger, guarnire con la verza stufata e ricoprire con l’altra metà del panino.
Sfogliatine con salsiccia e cavolo nero
Una concezione di pasta sfoglia fresca
Una o due salsicce
Un mazzo di cavolo nero
Sale qb
Pecorino fresco qb
Pepe qb (a piacere può essere sostituito con il peperoncino)
In una larga padella fate arrostire le salsicce sbriciolate, lavate e pulite le foglie di cavolo nero, sbollentatele in acqua in ebollizione salata, scolatele ed immergetele in acqua e ghiaccio. Tritatele finemente ed aggiungetele alle salsicce, regolate di sale e pepe.
Tagliate la pasta sfoglia della forma desiderata, ponete al centro il composto di salsicce e cavolo, aggiungete un dadino di pecorino fresco e chiudete. Cuocete a 220° per 10 – 15 minuti.
Bruschette con dadolata di peposo
Pane toscano raffermo (meglio se cotto a legna)
Peposo qb
Tostate le fette di pane, tagliatele in piccole bruschette (devono essere mangiate in un solo boccone), guarnitele con piccoli pezzettini di peposo ed il loro sughetto.
Componiamo il piatto mettendo al centro le sfogliatine, proseguendo con i mini hamburger e terminando con le bruschette