Brunch primaverile 1
Brunch primaverile 1
Per il semplice fatto che si tratta di un pasto informale, spesso consumato in famiglia, non dobbiamo tralasciare i dettagli.
Per un menù primaverile: usate delle tovaglie di lino allegre, colorate, magari fantasia, anche il classico quadretto può andare bene; sulla tavola e sui tavoli di servizio, mettete delle piccole composizioni di fiori freschi che riprendano i colori della sala da pranzo o dei piatti. Ricordiamoci, che se ci sono degli ospiti sono di rigore serviti di porcellana abbinati. Se il brunch viene consumato in famiglia possono andare bene anche eleganti stoviglie in terracotta.
Pensando ad un brunch non in famiglia usate delle tovaglie in cotone, celeste con una trama che forma dei quadre con all’interno dei fiori ricamati, delle stoviglie bianche con disegni geometrici nei toni del blu, posate classiche in acciaio, al centro della tavola mettete delle composizioni basse con colori che riprendono la tovaglia. Mi raccomando le bibite, compresa, l’acqua, devono essere servite in brocche di cristallo, le bevande calde devono essere servite in termos d’acciaio.
Salati
Tarte tatin di carciofi e gorgonzola
Per la pasta brisèe
250 g di farina
125 g di burro a temperatura ambiente
5 cl di acqua
1 tuorlo
Timo secco qb
Sale qb
Per il ripieno
4 carciofi
2 spicchi d’aglio
Olio evo qb
400 g di gorgonzola
Sale qb
Pepe qb
Impastare la pasta brisèe e farla riposare in frigo avvolta in una carta pellicola, nel frattempo pulire i carciofi tagliarli a spicchi sottili saltarli in padella con olio evo l’aglio sale e pepe, per alcuni minuti, a fine cottura dovranno risultare croccanti.
Foderare con la pasta brisée una tortiera distribuire sul fondo i carciofi e condire con ciuffi di gorgonzola.
Cuocere in forno a 200° per 35 – 40 minuti.
Focaccia integrale con le verdure
500 g di farina integrale
25 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
250 g di acqua minerale frizzante
Un peperone
Una melanzana
Una zucchina
Uno spicchio d’aglio
Un mazzetta di erba cipollina
Olio evo qb
Un peperoncino fresco
Sale qb
Sciogliete il lievito con il miele in un bicchiere di acqua tiepida, impastare con 50 g di farina, formate una pastella liquida e farla lievitare coperta per 30 minuti.
Pulire e tagliare a dadini le verdure, scaldare l’olio in una larga padella e fatele saltare con l’aglio, a fine cottura dovranno risultare croccanti. Condite con l’erba cipollina tagliuzzata.
Incorporate alla pastella la farina restante, l’acqua minerale 2 cucchiaini di sale e 4 cucchiai d’olio evo.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, fate lievitare in una terrina coperto per almeno 2 ore.
Stendete la pasta in una teglia unta con abbondante olio evo, punzecchiarla con le dita e distribuitevi le verdure, condite con un filo d’olio e cuocete a 200° per 30 minuti.
Omelette con speck e zucchine
12 uova
2 zucchine medie
Olio evo qb
4 fettine di speck
80 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 cipolla
Sale qb
Spuntare e lavare le zucchine tagliarle a rondelle, saltarle in padella con olio evo e la cipolla tagliata a rondelle imbiondita.
Rompere le uova, condire con il parmigiano sale. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle alle zucchine.
Cuocere in una padella antiaderente avendo cura di non girare la frittata su se stessa, con lenti gesti del polso richiudere l’omelette e il ripieno all’interno.
Mozzarella in carrozza
6 fette pan carrè
Una grande mozzarella fior di latte
3 filetti di acciuga sott’olio
Farina qb
Latte qb
2 uova
Olio evo qb
Insalata di campo qb
Sale qb
Limone qb
In una terrina sbattere le uova regolarle di sale e diluite con due cucchiai di latte. Togliete la crosta al pan carrè ricavate dalla mozzarella 6 fette spesse di circa mezzo centimetro.
Disponete su tre fette di pane 3 fette di mozzarella coprite con le restanti fette di pane e tagliate in due triangoli il sandwich.
Passate i triangoli nella farina avendo cura di infarinare anche i bordi e di premere leggerete per sigillarli, tuffateli nelle uova.
In una larga padella scaldate due dita d’olio evo, quando sarà caldo tuffate i sandwich e friggeteli finchè non saranno ben dorati da entrambe le parti.
Scolateli su carta assorbente. Mettete in un vassoio l’insalata di campo, conditela con poco olio evo e sale spruzzatela con il limone ed al centro disponete le mozzarelle in carrozza.
Dolci
Muffin muesli e pera
120 g di farina 00
150 g di farina integrale
2 cucchiaini di lievito
2 uova
150 g di zucchero di canna
85 g di yogurt
50 g di muesli
2 pere
Per il topping al muesli
45 g di burro
35 g di zucchero di canna
37 g di farina 00
35 g di muesli
Sbattere burro zucchero ed uova, aggiungere le farine, il lievito ed infine le pere a dadini e il muesli.
Ricordatevi di non lavorare troppo l’impasto altrimenti i muffin risulteranno gommosi. Distribuire l’impasto nei pirottini. Preparare il topping mescolando tutti gli ingredienti, distribuirli sui muffin, cuocere a 180° per 18 minuti.
Cheesecake classica
Per la base
220 di frollini tipo digestive
75 g di farina di mandorle
80 g di burro freddo
Per il ripieno
350 g di formaggio cremoso
450 g di ricotta
4 uova
260 g di zucchero semolato fine
La scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di succo di limone
40 g di maizena
Mettete ne cutter i biscotti con la farina di mandorle e riducete tutto in polvere. Sciogliete il burro e mescolatelo alla farina di biscotti, versate tutto in una tortiera e ricompattate formando la base del dolce. Mettete a riposare in frigo.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero, aggiungete i formaggi la scorza grattugiata del limone, il succo di limone e la maizena mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate nella tortiera ed infornate a 160° per 1 ora e 15. Fate raffreddare sformate e lasciate riposare in frigo. Guarite a piacere
Pancake alle albicocche
Per la salsa
4 -5 albicocche
2 cucchiai di cognac
Qualche rametto di timo
Burro qb
Per i pancake
135 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
130 ml di latte
Un uovo grande
In una ciotola setacciate la farina con il lievito; unite il sale e lo zucchero e miscelate. Separate il tuorlo dall’albume, raccogliendoli in due ciotole diverse. Montate a neve morbida l’albume e tenetelo da parte.
Sbattete leggermente il tuorlo, giusto per slegarlo, e, sempre continuando a sbattere, incorporate il latte e il burro fuso.
Aggiungete la miscela di farine ed amalgamate. Completate con l'albume montato a neve morbida e incorporate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Lasciate riposare per qualche minuto.
Scaldate una padella a fuoco moderato con una noce di burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete un mestolo di pastella, lasciando che si espanda da sola; fate cuocere finché sulla parte superiore del pancake cominceranno a formarsi delle bollicine.
A questo punto, capovolgete il pancake e fate cuocere finché risulterà dorato e gonfio. Realizzate gli altri pancake procedendo in questo modo e fino a esaurimento della pastella. Man mano che sono pronti, levateli e teneteli da parte.
Lavate e asciugate le albicocche; tagliate ogni albicocca in 6 fettine non troppo sottili. Stemperate lo sciroppo d’acero in una tazzina di acqua. Versatelo in una padella, unite il cognac e un po’ di timo sfogliato e fate scaldare. Aggiungete le fettine di albicocca e fatele caramellare per qualche minuto. Distribuite i pancake nei piatti individuali, uno sull’altro, completate con le albicocche caramellate e il loro sughetto, decorate con ciuffetti di timo e servite.