MENU' CENA ESTIVA 2

Menù cena estiva 2

Nella pagina iniziale abbiamo parlato di come si crea un menu, ma questa è solo una parte del lavoro, una volta scelto il menu dobbiamo pensare alla mise en place. A mio avviso è la parte più divertente e creativa, in questa fase possiamo dare sfogo alla nostra creatività.

Per questo menu estivo consiglio  un servizio in ceramica bianca liscia, posate in acciaio classico, una tovaglia di lino bianco candida come la schiuma delle onde del mare, magari con un runner centrale color blu del mare; bicchieri in cristallo leggeri come una nuvola per l’acqua, a calice liscio per il vino; con il dessert è previsto un vino mosso dolce fruttato (anche se io preferisco il prosecco anche a fine pasto)  perciò occorrono i flute, che possiamo mettere direttamente in tavola o servirli  in un vassoio che porteremo in tavola con il dessert.

Per centro tavola consiglio una composizione con dei fiori sul bianchi per contrastare il runner, lineare, tanti vasetti ovali in fila collegati fra di loro. Visto che si tratta di una cena possono essere inserite delle candele galleggianti da mettere in due bulle trasparenti ai lati della composizione.

Per il pane consiglio cestini in acciaio,lineari.

Evitiamo di mettere in tavola le bottiglie di plastica, se usiamo l’acqua minerale compriamola in bottiglie di vetro, se usiamo l’acqua corrente usiamo delle semplici brocche di cristallo.  Durante la cena ricordate di mettere la bottiglia o il decanter del vino e la brocca dell’acqua con il manico rivolto verso il padrone di casa, dovrà essere lui a servire le bevande durante la cena.

Passiamo al menu le  varie portate sono consigliate per 4 persone.

Aperitivo

Tartine con sogliola patè di olive e cedro, Cestini di pasta sfoglia con maionese agli agrumi e gamberetti, Cestini di pasta sfoglia con dadolata di calamari. Accompagnate l’aperitivo con un prosecco millesimato ghiacciato

Antipasto

Rotolini di sogliola al cedro e patè di olive abbinate un Alto Adige Riesling renano Colli Orientali del Friuli

Primo

Risotto agrumi e gamberi accompagnate con Collio Malvasia Istriana

Scondo

Calamari ripieni abbinate un Montecarlo bianco

Dessert

Crema chiboust vanigliata accompagnate questo dessert con un Cascina Gilli "Gilli" Malvasia di Castelnuovo Don Bosco dal Colore Rosso cerasuolo, con riflessi purpurei, con delicatissima spuma e di persistente vivacità. Profumo vinoso e fruttato, nel bouquet i frutti di bosco spiccano in modo netto, unitamente a sorprendenti aromi di fiori, glicine ed iris. Gusto affascinante semplice da bere, di poca alcolicità, e di grande piacevolezza.

Caffè

Per non servire lo stesso banale espresso io consiglio una granita di caffè, fresca l’ideale per una cena estiva fra amici.

Il caffè ed i liquori vanno serviti nel salotto su un carrello di appoggio o su di un tavolino da fumo, visto che non sono serviti a tavola non è necessario che le tazzine siano dello stesso servito dei piatti.

Tartine con sogliola patè di olive e cedro

Una confezione di pane per tramezzini

2 filetti di sogliola

Patè di olive nere

Un cedro

Olio evo  qb

Sale qb

Pepe qb

Zucchero di canna qb

Tagliare il pane della forma desiderata spalmarlo con il patè di olive e tenere da parte. In una larga padella saldare 3 cucchiai di olio evo, adagiatevi i filetti di sogliola infarinati e fate dorare da entrambi i lati regolando di sale e pepe, sfumare con il succo del cedro tenere in caldo. Nel frattempo fare delle julienne con la scorza del cedro, sbianchirle per tre volte e caramellarle con poco zucchero di canna.

Adagiate un pezzetto di sogliola su ogni tartina e guarnire con la julienne di cedro.

Cestini di pasta sfoglia con maionese agli agrumi e gamberetti

Una confezione di pasta sfoglia fresca

Un uovo

Un bicchiere di olio di riso

Un limone non trattato

Un lime non trattato

Un arancio non trattato

Un cucchiaino di senape di Digione

Sale qb

Pepe qb

Gamberetti qb

Olio evo qb

Tagliare la pasta sfoglia in piccoli dischetti che metterete negli stampini per mini muffin, mettere al centro un pezzettino di carta da forno sulla quale metterete dei fagioli secchi. Cuocere a 210° per 10 minuti.

Fare la maionese nel bicchiere del frullatore ad immersione unendo insieme olio uovo qualche goccia di limone la senape sale e pepe, emulsionare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi e far riposare in frigo.

Nel frattempo cuocere i gamberetti al vapore, condirli con olio evo sale pepe e far raffreddare.

Togliere i cestini dagli stampini, mettere la maionese agli agrumi e guarnire con i gamberetti al vapore, guarnire con julienne di agrumi.

Cestini di pasta sfoglia con dadolata di calamari.

Una confezione di pasta sfoglia fresca

Due calamari

Una decina di pomodorini ciliegino

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

Un rametto di finocchietto

Uno spicchio d’aglio

Pulire i calamari e tagliarli a striscioline, scaldare un po’ d’olio evo in una padella mettere i calamari e l’aglio tritato. Condire di sale e pepe e padellare velocemente. Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini a metà metterli in una placca da forno con carta forno con il taglio rivolto verso l’alto. Condire con sale pepe e poco olio evo, spolverizzare con il finocchietto tritato finemente e una spolverata di zucchero al velo, cuocere a 200° per 30 minuti.

Stendere la pasta sfoglia tagliarla in piccoli cerchi con cui fodererete degli stampini da mini muffin, mettete della carta da forno, e dei ceci secchi, cuocere a 210° per 10 minuti.

Togliere la carta da forno dai cestini, riempirli con i calamari e decorare con un pomodorino candito.

Impiattare in un vassoio da portata partendo al centro con le tartine, continuando con i cestini di gamberetti e finendo con i cestini con i calamari.