Mousse di peperoni

Mousse di peperoni

700 g di peperoni

150 g di yogurt magro

2 cucchiai di erba cipollina

6 fogli di gelatina

500 g di brodo vegetale

2 albumi

Sale qb

Frullare i peperoni precedentemente arrostiti e puliti con lo yogurt e l’erba cipollina tritata. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, stizza tela e fatela sciogliere nel brodo tiepido mescolando con cura. Una volta freddo unite il brodo al frullato, montare gli albumi a neve ed unirli al composto con movimenti lenti dall’alto verso il basso. Foderare degli stampini individuali con della pellicola, distribuirvi il composto, ricoprire con la pellicola e far riposare in frigo almeno 6 ore.

Al momento di servire sformare al centro del piatto finire con un giro d’olio evo e guarnire con dei fili di erba cipollina.