Pecorino stagionato con vin cotto
Pecorino stagionato con vin cotto
Il vin cotto ha una lunga tradizione e si ottiene facendo cuocere a lungo la prima colata del mosto, ovviamente volendolo preparare in casa e non avendo a disposizione il posto lo possiamo fare con l’uva.
Spremere diversi grappoli d’uva bianca e nera, dolcissima. Filtrare il succo attraverso un telo bianco facendolo colare in un tegame che non sia di alluminio. Far bollire il succo a fiamma bassissima per diverse ore, mescolando sovente con un cucchiaio di legno sino a che il liquido non sia diventato denso e filante come il miele.