Ostriche allo champagne

Ostriche allo champagne

20 ostriche

2 scalogno

200 g di burro salato

50 ml di champagne (può essere sostituito da un buon prosecco)

Mezzena qn

Pepe

Assicuratevi che le ostriche siano freschissime, apritele e raccogliete l’acqua filtrandola da un colino molto fine. Tritate gli scalogni molto finemente, stufateli in 30 g di burro e un po’ di pepe. Quando saranno diventati trasparenti spolverizzateli con poca maizena. Mescolate e versatevi l’acqua delle ostriche insieme allo champagne. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a quando il liquido non sarà ridotto della metà. Aggiungete il burro poco alla volta lavorando con una frusta. Filtrate al colino e rimettere al fuoco, aggiungere ancora dello champagne e continuate a frustare.

Scaldate leggermente le ostriche in forno e servite con un cucchiaio di salsa su ciascuna ostrica.