Tempura di scarola con acciughe
Tempura di scarola con acciughe
16 foglie ei scarola
80 g di pecorino romano
8 filetti d’acciuga sott’olio
16 foglie di menta
100 g di farina
Un tuorlo
Olio di semi di arachidi qb
Sale
Scottateli le foglie di scarola in acqua bollente per un minuto, scolatele asciugatele, stendetele ed alcentro distribuitevi il pecorino a scaglie, i filetti d’acciuga una foglia di meta, chiudete a pacchetto che fisserete con uno stuzzicadenti.
Amalgamate la farina con il tuorlo una presa di sale un dl d’acqua fredda e 6/7 cubetti di ghiaccio. Fate riposare la pastella per 20 – 30 minuti. Mescolatela, immergetevi gli involtini e friggeteli in abbondante olio per 30 secondi.