Crema di piselli con quenelles di ricotta mantecata alla menta
Crema di piselli con quenelles di ricotta mantecata alla menta
500 g di piselli congelati fini
Olio evo qb
Sale qb
Pepe qb
250 g di ricotta di pecora
Un ciuffo di menta
Lessare i piselli in acqua leggermente salata scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata, frullarli con olio evo versato a filo regolare di sale e pepe versare nei bicchierini.
Mantecare la ricotta con un filo d’olio sale pepe e la menta tritata finemente, guarnire i bicchierini con delle piccole quenelles di ricotta.