Melanzane quasi fritte

Melanzane quasi fritte

Una grossa melanzana bianca

Due uova

un cucchiaio di parmigiano

un cucchiaio di prezzemolo e aglio tritato (quando mio padre taglia la bracina, ne faccio una scorta e la metto nel congelatore)

pangrattato qb

sale e pepe qb

olio evo qb

tagliare a fette regolari la melanzana, sbattere le uova ed allungarle con un goccio di latte regolare di sale, immergere le fette di melanzana nel composto di uova e lasciar riposare per una mezz’ora.

In una bacinella mescolare al pan grattato il parmigiano il trito di prezzemolo ed aglio, sale e pepe. Passare le fette di melanzana scolate dal liquido nel composto di pan grattato, disporle in una teglia da formo coperta di carta forno, condire con un filo d’olio e cuocere in forno a 180° fino a quando non risulteranno ben dorate.