Sformato di gobbi

Sformato di gobbi

500 g di gobbi già lessati

½ l di besciamella

Parmigiano grattugiato fresco qb

3 uova

Sale qb

Pepe qb

Olio evo qb

Saltare in padella i gobbi con poco olio sale e pepe, quando saranno tiepidi batterli al coltello metterli in una terrina ed aggiungere una dose generosa di parmigiano grattugiato, 3 uova intere la besciamella piuttosto soda, amalgamare bene imburrare e spolverizzare con il pan grattato degli stampini di alluminio individuali riempiteli per ¾ cospargeteli di pangrattato distribuite qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180° per 20-25 minuti fino a quando non risulteranno ben asciutti e si staccheranno dal pirottino. Servire capovolti anche freddi.