Risotto allo scoglio

Risotto allo scoglio

500 g di riso

200 g di calamari

200 g di seppie

150 g di scampi

150 g di gamberetti

1,5 g di vongole veraci

2 kg di cozze

2 spicchi d’aglio

Una cipolla

Olio evo qb

50 g di burro

250 ml di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo

30 g di parmigiano

2 cucchiai di crema di latte

Peperoncino qb

Sale qb

Lavate le vongole e pulite le cozze, fatele aprire in una larga padella a fuoco vivo per 6 – 8 minuti tenete da parte.

Fate appassire la cipolla in appassire la cipolla nel burro a fuoco basso, aggiungete il riso, fatelo tostare a fuoco vivo e sfumate con il vino, fate cuocere aggiungendo il brodo vegetale a fuoco medio finché il riso non risulterò al dente.

Nel frattempo in una padella mettete dell’olio evo con uno spicchio d’aglio tritato con del prezzemolo e peperoncino, in questo soffritto fate saltare i calamari e le seppie tagliate a rondelle, sfumare con del vino bianco, aggiungete gli scampi ed i gamberetti, cuocere per pochi minuti. Sgusciate ½ delle vongole e cozze, filtrate l’acqua di cottura ed aggiungetela al resto dei pesci.

Poco prima della fine della cottura del riso aggiungere il pesce. A cottura terminata, il riso deve essere al dente, togliete dal fuoco mantecate con il parmigiano, e la crema di latte, spolverizzate con il prezzemolo tritato, versate in una terrina e guarnite con le restanti vongole e cozze