Risotto ai carciofi e taleggio

Risotto ai carciofi e taleggio

300 g di riso Vialone Nano

4 carciofi

 1000 ml di Brodo vegetale

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

uno scalogno

uno spicchio d'aglio

Un ciuffo di prezzemolo

olio evo qb

40 g di burro

100 g di taleggio

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli a mollo in acqua acidulata con il succo di limone.

Pulire lo scalogno e l’aglio tritarli finemente e farli appassire nell’olio. Unire i carciofi e farli appassire, unire il riso al momento che diventa trasparente iniziare a bagnare con il brodo vegetale caldo. A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, il burro ed il taleggio.

Impiattare e guarnire con una spolverata di prezzemolo tagliato fine.