CALAMARI RIPIENI

Calamari ripieni

600 g di calamari medi

40 g di mollica di pane

300 g di pomodorini ciliegino

Uno spicchio d’aglio

 Un uovo

8 olive nere snocciolate

30 g di capperi sotto sale

Vino bianco qb

Un pizzico di origano secco

Un rametto di timo

10 g di finocchietto selvatico

 Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

Svuotate la sacca dei calamari, eliminate le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Tagliate  con le forbici gli occhi della testa dei calamari, togliere il becco, sciaquateli  ripetutamente sotto l’acqua corrente ed asciugateli con carta assorbente. Tritate finemente i tentacoli e spellate lo spicchio d’aglio. Sciacquate bene i capperi e metteteli a bagno in una ciotolina con acqua tiepida, cambiando più volte l’acqua.

Rosolate i tentacoli in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio evo e l’aglio tritato per 2-3 minuti, mescolando spesso. Irrorare con 2 cucchiai di vino bianco secco e fatelo evaporare. Sgocciolate i tentacoli dal fondo di cottura, che conserverete, metteteli in una ciotola, unite la mollica di pane tritata, le olive tritate, l’uovo, l’origano, i capperi sgocciolati e sminuzzati e un pizzico di sale.

Farcite i calamari con il composto senza riempirli troppi e chiuderli con uno stuzzicadenti. Scaldate la padella usata prima, aggiungete 3 cucchiai di olio e cuocere i calamari a fuoco vivo per 2-3 minuti. Irrorare con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Unite i pomodorini tagliati a metà, il finocchietto e il timo e cuocere per 40-45 minuti, unendo poca acqua se necessario, regolare di sale e pepe.

Servite i calamari scaloppati sui pomodorini, condite con un filo di olio evo ed una spolverata di finocchietto selvatico tritati fini.