Agnello agli aromi con carciofi

Agnello agli aromi con carciofi

Rosmarino qb

Timo qb

Uno spicchio d’aglio

4 fette pan a cassetta (mia nonna usava la mollica di pane toscano)

Sale

700 g di  carrè agnello

4 cucchiai di olio evo

8 carciofi

Un limone

Nipitella

Dal vostro macellaio fatevi spuntare le costole ed intaccare il carrè con regolarità  in modo da poterlo tagliare senza problemi una volta cucinato.

Sigillare il carrè in una larga padella con l’olio dopo averlo salato e pepato. Quando la carne sarà sigillata toglietela dal fuoco e cospargete la parte superiore con il trito aromatico. Cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti asseconda del grado di cottura che preferite, io lo preferisco ben rosato e succoso. Oh dimenticavo abbiate cura di rivolgere le coste verso l’alto. A cottura ultimata fate riposare la carne a formo spento e leggermente aperto per una decina di minuti, i succhi della carne si ridistribuiranno.

Pulite i carciofi delle foglie più coriacee,  togliete la barbetta centrale e metteteli in una bacinella con acqua acidulata con il limone per non farli ossidare.

In una larga padella scaldare l’olio evo con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, per far uscire tutti gli aromi, aggiungete i carciofi tagliati finemente, fateli rosolare velocemente, salare e pepare, portare a cottura con un po’ di brodo vegetale, badate bene a non cuocerli troppo devono risultare croccanti. Aggiungete la nipitella sminuzzata.

Mettete al centro del piatto un letto di carciofi, adagiatevi sopra una porzione di carrè di agnello, nappate con un giro di fondo bruno di agnello, guarnire con un rametto di timo.