Crema di zucca e funghi

Non se qualche chef ha inventato questo piatto, se si mi scuso per essermene appropriata, ma io l’ho preparato la prima volta in occasione di una pranzo di famiglia, ricordo che era il compleanno di mio marito, dovevo fare colpo sugli invitati, erano i cugini di mio marito, e siccome gli ingredienti preferito appunto da mio marito sono la zucca gialla ed i porcini, soprattutto fritti, ho pensato di unirli insieme. Devo dire senza falsa modestia che l’esperimento è stato ben apprezzato da tutti i commensali.

900 g circa di zucca gialla,

Un porro

Un litro  circa di brodo vegetale

Una patata (facoltativa)

500 g di funghi porcini freschi

3 spicchi di aglio

Un rametto di timo più 4 per la decorazione

Olio evo

Sale pepe qb

Tagliare a rondelle il porro metterlo in una casseruola, meglio se di coccio, con olio evo sufficiente per coprire il fondo e poca acqua, il porro deve appassire, se soffrigge diventa amaro.

Tagliare a pezzi la zucca prima mondata e privata dei semi e filamenti, tagliate anche la patata mondata e lavata, aggiungete gli ingredienti alla base di porro, fate appassire coprite con il brodo vegetale e portate a cottura.

Quando la zuppa sarà cotta passatela al passaverdure fine e se necessario al colino. Rimettete la crema nella pentola aggiustate di sale e pepe e tenere in caldo.

Nel frattempo  mondate i porcini, mi raccomando i funghi non si lavano mai in acqua, si puliscono con una spazzolina e poi con un panno umido. Tagliateli e trasferiteli in una larga padella con olio aglio e un rametto di timo. Cuocete a fuoco alto, i porcini dovranno risultare croccanti non mollicci. Regolate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario. Se  usare funghi congelati, cuoceteli da scongelati magari in un colapasta, altrimenti conterranno troppa acqua e durante la cottura risulteranno mollicci e non croccanti.

Impiattare la zuppa in una cocotte, mettere al centro i funghi porcini e guarnire con un rametto di timo.