Crostini con crema di baccalà

Crostini con crema di baccalà

400 g di baccala gia ammollato

1 confezione di pancarre da 250 g

1 litro di latte intero

2 spicchi d'aglio spellati

1 ciuffo di prezzemolo

1 patata di circa 100 g

4 pomodorini ciliegia

9 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale qb

Pepe qb

Lavare il prezzemolo e pulirlo conservando i gambi e tritando le foglie. Eliminare la pelle dal baccalà aiutandovi con un coltello affilato e dalla lama flessibile, controllare che non ci siano delle lische e tagliere la polpa a pezzetti. Portare a bollore il latte con uno spicchio d’aglio ed i gambi di prezzemolo, aggiungere i pezzetti di baccalà e cuocere a fioco dolce per 20 – 25 minuti.

Lessare la patata passarla allo schiaccia patate e far intiepidire. Scolare il baccalà e tamponarlo con carta assorbente.

Mettere il baccalà ancora caldo nel mixer e frullare per un minuto, aggiungere l’aglio spremuto e frullare per altri 2 – 3 minuti. Aggiungere a filo 7 cucchiai d’olio evo e continuando a frullare creare una crema morbida e soffice.  

Tagliare il pane della forma desiderata, tostarlo in forno e farcire con   la crema di baccalà guarnire con i pomodorini tagliati a dadini.