Rotolini di sogliola al cedro e patè di olive
Rotolini di sogliola al cedro e patè di olive
300 g di filetti di sogliola già puliti
Patè di olive bere qb
Un limone non trattato uno spicchio d’aglio
Qualche stelo di erba cipollina
Olive verdi snocciolate qb
Olio evo qb
Un cedro non trattato
Sale qb
Stemperate con un filo d’olio in una ciotola il patè di olive, unite la scorza grattugiata del limone e lo spicchio d’aglio tritato.
Sbollentate gli steli di erba cipollina, scolateli e fateli asciugare stesi su un foglio di carta da cucina.
Ricavate dai filetti di sogliola delle listarelle larghe un cm e mezzo. Stendetele sul piano di lavoro e splalmatele con la crema di olive. Arrotolatele in modo da ottenere tanti involtini legateli con uno stelo di erba cipollina. Tagliate il cedro a fettine sottili. Facendo molta attenzione infilzate le fettine di cedro alternate agli involtini di spigola alle olive. Spennelate gli spiedini con olio e succo di limone, salateli, metteteli in una pirofila e passateli quindi sotto il grill del forno per 10 minuti, girandoli una sola volte e serviteli su un’insalatina di misticanza condita con una citronette con olio, limone sale e pepe.